常見(jiàn)廚房設(shè)備工程火災(zāi)的防火保護(hù)及措施

  商業(yè)用廚房灶臺(tái)引發(fā)的火災(zāi)是一種常見(jiàn)火災(zāi)，應(yīng)對(duì)這類場(chǎng)所實(shí)施必要的防火保護(hù)。自動(dòng)廚房滅火裝置是一種較好的廚房灶臺(tái)的滅火設(shè)施。近年來(lái)，廚房火災(zāi)已得到有關(guān)管理部門(mén)的高度重視，對(duì)此類火災(zāi)的防護(hù)技術(shù)研究也將進(jìn)一步深入?？梢灶A(yù)想，隨著我國(guó)消防法規(guī)的不斷完善，廚房設(shè)備工程火災(zāi)防護(hù)問(wèn)題必將得到較好的解決。

  隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，廚房設(shè)備工程火災(zāi)的預(yù)防問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)的重視。商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防可以從幾個(gè)方面予以考慮：一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)對(duì)燃料的控制和監(jiān)測(cè)，如燃料的選型、管道閥門(mén)泄漏檢測(cè)與關(guān)斷等；三是加強(qiáng)操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過(guò)高等；四是配置滅火設(shè)施。其中采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預(yù)防措施。

  同時(shí)，商業(yè)廚房火災(zāi)具有不達(dá)到燃點(diǎn)，鍋內(nèi)的食用油不會(huì)燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續(xù)燃燒的特點(diǎn)。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內(nèi)的油還保持了相當(dāng)高的、超過(guò)自燃點(diǎn)的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時(shí)引起復(fù)燃。這樣就使得此類火災(zāi)相對(duì)于汽油、柴油等油品火災(zāi)更難以撲滅。

  廚房滅火裝置

  針對(duì)廚房火災(zāi)的特點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)已有不少企業(yè)對(duì)商業(yè)用廚房火災(zāi)的滅火設(shè)備進(jìn)行了深入的研究，成功開(kāi)發(fā)了廚房用滅火系統(tǒng)。

  (1)廚房滅火裝置的分類。廚房設(shè)備工程滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。美國(guó)NFPA17《干式滅火系統(tǒng)》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹飪裝置關(guān)聯(lián)的該類滅火系統(tǒng)提出了詳盡的要求。濕式滅火系統(tǒng)充裝經(jīng)特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。

  (2)廚房滅火裝置的組成。

  滅火裝置應(yīng)具備的功能

  根據(jù)廚房設(shè)備工程火災(zāi)的特性和實(shí)際滅火試驗(yàn)，一個(gè)合理的商業(yè)用廚房滅火裝置應(yīng)具備以下基本功能：

  (1)能實(shí)施自動(dòng)滅火；

  (2)能自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)；

  (3)能自動(dòng)關(guān)閉排煙管道上的防火閥，廚房設(shè)備工程自動(dòng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)及有關(guān)電源；

  (4)能防止滅火后的火災(zāi)復(fù)燃；

  (5)能將有關(guān)信號(hào)自動(dòng)傳輸?shù)较揽刂浦行?，具備聲光?bào)警功能；

  (6)廚房設(shè)備工程具備緊急手動(dòng)啟動(dòng)滅火裝置。

  賓館、酒樓、飯店等建筑中商業(yè)用廚房的火災(zāi)原因

  操作失當(dāng)，油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災(zāi)

  廚房設(shè)備工程內(nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn)，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后，油鍋內(nèi)的油品便會(huì)產(chǎn)生自燃。

  從試驗(yàn)情況來(lái)看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈階段。若不能及時(shí)有效地?fù)錅纾裳杆僖紡N房?jī)?nèi)其他可燃物，并且通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延，從而引發(fā)更大的火災(zāi)。

  廚房灶臺(tái)燃料泄漏，遇明火引發(fā)火災(zāi)

  目前，廚房設(shè)備工程賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃?xì)饣蛉加蜑橹?，一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。如1998年海鹽某酒店因液化石油氣泄漏，遇明火轟燃成災(zāi)。2001年2月，溫嶺某商廈底層廚房灶臺(tái)，因柴油灶臺(tái)燃料泄漏，遇明火后起火燃燒，并迅速蔓延釀成大火，損失達(dá)100多萬(wàn)元。

  排煙罩及排煙管道油垢堆積，遇明火引發(fā)火災(zāi)

  廚房設(shè)備工程在使用過(guò)程中，其排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙影響逐步集聚油垢。當(dāng)煙罩及風(fēng)管內(nèi)的油垢遇到明火時(shí)，易引起燃燒，并經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災(zāi)。

當(dāng)前文章鏈接：http://www.giant-interior.com/coderainfo-77-396-0.html