看廚房設(shè)備廠家如何改造千人食堂廚房

 一、1000人食堂廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)

  首先，根據(jù)管理方向和廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求，對(duì)廚房區(qū)域、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置以及現(xiàn)有煙道、水電設(shè)施位置、廚房周邊環(huán)境進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)；區(qū)域劃分應(yīng)始終先大后小，先劃分非食品加工區(qū)、食品加工區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)等大作業(yè)區(qū)，再對(duì)更衣室、倉(cāng)庫(kù)、辦公室、衛(wèi)生間等非食品加工車間進(jìn)行詳細(xì)劃分；期間，應(yīng)該考慮交通順暢。主通道的位置和方向應(yīng)為主通道，主通道貫穿廚房并與其他車間相連。廚房設(shè)備廠家其位置和方向應(yīng)根據(jù)工藝順序確定。

  二、食堂廚房區(qū)域模塊設(shè)計(jì)方法

  在了解各種功能空間和工作流程的規(guī)律后，按照廚房設(shè)計(jì)的模塊化方法，按照技術(shù)要求進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。廚房的各種功能空間，包括工作區(qū)、車間、工作通道、功能區(qū)和工作崗位，其功能部件可以看作是不同尺寸的功能模塊。根據(jù)廚房整體構(gòu)思的技術(shù)要求選擇功能模塊是一種很好的方法。

  三、食堂廚房最低配置設(shè)計(jì)方法

  (1)廚房大小靈活變通的原則

  對(duì)于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)域和車間都有位置，所以需要最小配置設(shè)計(jì)方法。廚房設(shè)備廠家無(wú)論廚房大小，工藝順序和規(guī)劃順序不變，但分隔清晰的工作區(qū)和車間無(wú)法劃分，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

  (2)廚房設(shè)計(jì)流程順序不變的原則

  對(duì)于小型廚房，采用模塊化設(shè)計(jì)方法進(jìn)行整體概念設(shè)計(jì)，然后采用最小配置設(shè)計(jì)方法對(duì)廚房車間和廚房設(shè)備進(jìn)行配置。設(shè)計(jì)過(guò)程順序不變，設(shè)計(jì)步驟相同。

  ①采用模塊化設(shè)計(jì)的方法進(jìn)行總體構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道進(jìn)出口位置。

  ②根據(jù)工藝流程的順序，廚房設(shè)備廠家進(jìn)行逆向設(shè)計(jì)，先布置主廠房，后布置副廠房，依次設(shè)計(jì)副食品加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間。每個(gè)車間根據(jù)功能需求進(jìn)行最小配置設(shè)計(jì)和設(shè)備選型，逐步完成各車間的設(shè)計(jì)。

  ③首先，選擇設(shè)備后主體，在每個(gè)車間都配備廚房設(shè)備，確定車間面積。

  ④根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)。

  ⑤根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整面積。

  以上幾點(diǎn)就是我們廚房設(shè)備廠家整理的關(guān)于幾千人商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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