酒店廚房用品采購管理中存在哪些問題

  隨著社會的進步發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高。近年來餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，酒店行業(yè)興起，而對于酒店而言廚房是非常重要的一部分，因此廚房設(shè)備的選擇也不能馬虎。但是目前酒店廚房用品采購中存在這大大小小的問題，接下來小編就來給大家總結(jié)一下酒店廚房設(shè)備采購管理中存在的問題。

  廚房設(shè)備采購的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購無專人管理，需要制定廚房設(shè)備采購計劃時臨時找人去做，計劃制定得不到位，這樣無法滿足廚房設(shè)備合理采購的要求。有的酒店廚房用品管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴格。廚房設(shè)備采購流程的制度不完善，沒有采用合理的流程進行廚房設(shè)備采購。

  酒店廚房設(shè)備采購成本高

  一些酒店由于采購管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實際擁有酒店廚房用品量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費。如選擇不恰當，質(zhì)量不達標，酒店也不進行改造，閑置浪費;質(zhì)量達標，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配;廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉庫積壓;酒店人員沒有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用?，F(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

  廚房設(shè)備不成套

  酒店廚房用品采購管理水平低，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只 有專業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購也需要專業(yè)技術(shù)人員進行采購才行。一些酒店撰寫采購廚房設(shè)備的人是專業(yè)技術(shù)人員，實際決定購買哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類時而是非專業(yè)技術(shù)人員，造成采購的廚房設(shè)備無法使用或不配套。

  廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

  酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美先進國家的能耗的25%以上，在燃油、燃氣和用水方面的浪費也是相當驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營成本，提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

  廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

  對酒店廚房用品的技術(shù)檔案進行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對廚房設(shè)備技術(shù)資料進行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。對技術(shù)檔案的管理是為了維護廚房設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運行性能。造成廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導(dǎo)致大量廚房設(shè)備技術(shù)檔案物超所值 二是，現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散，無專人管理，不利于查找利用;三是，不少廚房設(shè)備技術(shù)檔案陳舊，與實際廚房設(shè)備情況不符。目前酒店廚房設(shè)備存在各種各樣的采購問題，主要表現(xiàn)為不專業(yè)、不成套、不重視等。

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