廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)規(guī)范

  不論是機(jī)關(guān)單位食堂，學(xué)校食堂、還是企業(yè)食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜，只有規(guī)范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物，因此廚房設(shè)備工程的合理設(shè)計(jì)就至關(guān)重要了。

  1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人 以上，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

  2、食堂周圍30米之內(nèi)無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 

  3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌清潔間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。兼營(yíng)制品，分裝外送的必須另設(shè)6平米以上專間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室 

  4、廚房設(shè)備工程飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。 

  5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應(yīng)設(shè)置防蠅防塵設(shè)施（紗門、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等）。 

  6、必須在粗加工、切配烹調(diào)、餐洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。 

  7、廚房設(shè)備工程飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。

  8、食品生產(chǎn)用水必須使用自來(lái)水，水質(zhì)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 

  9、嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌除菌池混放和混用。 

  10、嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的工具、容器。 

  廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)規(guī)范遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還需要參考的相關(guān)規(guī)范也有很多，如《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，而且各個(gè)功能間都有其設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

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