廚房設(shè)備工程通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

  目前，酒店，飯店等綜合建筑需要多種功能的廚房設(shè)備工程，這使得建筑的布局更加復(fù)雜。并且在附屬廚房的設(shè)計(jì)中，由于廚房設(shè)備工程通風(fēng)系統(tǒng)的功能起主導(dǎo)作用，因此常常極大地限制了廚房通風(fēng)系統(tǒng)的布局，導(dǎo)致廚房排煙不暢，工作環(huán)境惡劣。

  那么廚房設(shè)備工程的廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要提前注意什么事項(xiàng)呢?

  1.廚房設(shè)備工程合理劃分廚房通風(fēng)系統(tǒng)

  在綜合建筑中，由于其功能的多樣性，每個部分的通風(fēng)負(fù)荷是不同的：為了滿足餐廳，浴室和地下室的衛(wèi)生要求，需要實(shí)現(xiàn)一定數(shù)量的換氣; 廚房必須在油炸、燒烤室內(nèi)排出煙霧。烹飪室、洗碗和消毒室需要排干。在劃分通風(fēng)系統(tǒng)并選擇煙(風(fēng))罩或排氣孔時，應(yīng)將相同或相似的通風(fēng)負(fù)荷分配到同一系統(tǒng)中。同時，應(yīng)在同一系統(tǒng)中盡可能地設(shè)置局部排氣點(diǎn)。阻力是相似的，如果阻力不同，則應(yīng)在風(fēng)道上增加一個調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，必須在酒店的洗手間和地下室進(jìn)行一定數(shù)量的換氣，也就是說，應(yīng)將出風(fēng)口阻力歸為一個系統(tǒng)。廚房的油炸和燒烤室必須使用耐油性較高的濾油煙機(jī)。烹飪室、洗碗和消毒室都需要排出潮濕的空氣，但是很難設(shè)置一個系統(tǒng)，并且裝載點(diǎn)很少。當(dāng)連接到后者時，在空氣管上增加一個調(diào)節(jié)閥。

  2.廚房設(shè)備工程合理的氣流組織形式及風(fēng)量和熱量平衡的計(jì)算

  綜合考慮各種因素，如果工作區(qū)域中的大量空氣被排出，則必須將室外空氣輸送到工作區(qū)域。冬季的室外溫度非常低。為了維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風(fēng)溫度，這部分的熱量浪費(fèi)非常驚人。如果按每小時空氣交換率計(jì)算為5000 m3，則增加送風(fēng)溫度所需的熱量約為56 kW。 可以看出，合理的氣流組織是非常必要的。

  3.廚房設(shè)備工程合理確定風(fēng)道中的氣流速度

  在廚房設(shè)備工程廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，必須選擇經(jīng)濟(jì)合理的抽油煙機(jī)風(fēng)速和管道風(fēng)速。該設(shè)計(jì)基于空氣對流和負(fù)壓通風(fēng)的原理。負(fù)壓風(fēng)扇安裝在通風(fēng)不良的地方。在正常運(yùn)行期間，風(fēng)扇通過機(jī)械動能運(yùn)行，以在最短的時間內(nèi)停止廚房中積滯的熱量，氣味和煙氣，并在短時間內(nèi)迅速將房間排盡，同時將新鮮的室外空氣與室內(nèi)循環(huán)進(jìn)行交換， 從而達(dá)到通風(fēng)降溫的目的，改善廚房環(huán)境。

  4.選擇合適的廚房設(shè)備工程

  在酒店，飯店等綜合樓的廚房設(shè)備工程通風(fēng)設(shè)計(jì)中，首先，合理劃分制度，確定有效的廚房通風(fēng)計(jì)劃; 其次，進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)量和熱量平衡計(jì)算，并選擇合適的廚房設(shè)備工程，以建立高效的節(jié)能廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

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