廚房設備工程行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展因素淺析

  商用西廚裝備產品與人們的生活息息相關，應用范圍非常廣泛，由于西方人習慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關產品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用廚房設備工程行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調蒸煮、調理一類的產品。

  商用西廚分為五大類

  商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產品：

  類是商用食品機械類產品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等;

  第二類是商用廚房設備工程廚具類產品，主要是對食品的烹調蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;

  第三類是洗滌設備，主要產品是商用洗碗機等;

  第四類是制冷保鮮類產品，主要產品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等;

  第五類是調理臺類產品，廚房設備工程主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調理臺等產品。

  近三十年來，由于中國經濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內的產業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉移，推動了國內商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產品的出口，使商用西廚裝備生產企業(yè)在技術水平、工藝制造、質量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，廚房設備工程產品的應用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產品始終保持旺盛的需求。

  商用西廚裝備行業(yè)產品品質和技術水平比較高，國內商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚廚房設備工程裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產設備、具有較強產品研發(fā)設計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。

  國內商用廚房設備工程設備制造企業(yè)技術水平、生產能力、生產規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術開發(fā)能力、產品品質好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。

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